Burgundzki podział winnic 

Region winiarski Burgundii jest domem dla ponad 80 apelacji, których większość odnosi się po prostu do obszarów geograficznych. 

Tamtejsze winnice dzielą się na cztery klasy: Grand Cru, Premier Cru, Village i okręgowe. Jasnym powodem powstania klasyfikacji jest to, że winnice (nawet te położone blisko siebie) zawsze, nawet pod najmniejszym względem, będą się od siebie różnić. Jedna winnica może zostać posadzona na dobrze przepuszczalnych glebach, które korzystają z południowej strony- zapewniając zadowalające dojrzewanie winogron, nawet w chłodniejszych latach. Z kolei inna może być skierowana na północ, otrzymując mniej światła słonecznego. Jest to centralna filozofia, leżąca u podstaw produkcji i sprzedaży wina w Burgundii. Ponadto zapewnia konsumentowi użyteczny i przejrzysty przewodnik po jakości wina.

Wina Grand Cru

Wina Grand Cru są produkowane przez niewielką liczbę najlepszych winnic w regionie i są ściśle określone przez przepisy AOC. Stanowią 2% produkcji przy 35 hl/ha i są produkowane w stylu przeznaczonym do przechowywania w piwnicy (zwykle wymagając starzenia przez co najmniej pięć do siedmiu lat). Najlepsze przykłady można przechowywać przez ponad 15 lat. Apelacje Grands Cru to „elita” win burgundzkich, produkowana na najsłynniejszych działkach. Co ciekawe- to samo Grand Cru można uprawiać w kilku miejscowościach (tak jak Corton Grand Cru, który jest produkowany w gminach Aloxe Corton, Ladoix-Serrigny i Pernand Vergelesses), jedynym wymaganiem jest obowiązkowe oznaczenie butelki jako „Grand Cru”. Nazwę klimatu, z którego pochodzi wino można odczytać tylko w przypadku czerwonych Grand Crus (na przykład: Corton Grand Cru - Les Bressandes). Jako ciekawostkę można uznać fakt, że na samym Côte de Beaune występuje 8 Grand Crus: Corton, Corton Charlemagne, Charlemagne, Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, a Romanée-Conti to z pewnością najbardziej znana apelacja Grands Crus w Burgundii. Tylko nieliczni mogą zdobyć niektóre, ponieważ średnia produkcja to zaledwie 5980 butelek rocznie.

Wina Premier Cru

Wina Premier Cru produkowane są z określonych winnic, nadal są uważanych za te wysokiej jakości, ale nie tak, jak winnice Grand Cru. Wina Premier Cru stanowią 12% produkcji przy 45 hl/ha. Wina te często powinny leżakować od trzech do pięciu lat, a najlepsze wina mogą być przechowywane znacznie dłużej. Oznaczone nazwą miejscowości pochodzenia, statusem Premier Cru i zwykle nazwą winnicy, na przykład „ Volnay 1er Cru Les Caillerets”. Największa apelacja (pod względem obszaru) na Côte d'Or to Beaune- ma w posiadaniu 42 sklasyfikowane działki. Wina Premier Cru stoją ponad gminnymi apelacjami w hierarchii jakości. Działki winorośli, znane również jako klimaty, mają bardzo specyficzne cechy topograficzne, klimatyczne lub geologiczne. Klimaty są identyfikowane na podstawie nazwy w rejestrze gruntów lub katastrze i czasami mają od 10 do 20 różnych właścicieli. 

Wina gminne (village)

Ich nazwy pochodzą od gminy (lub wioski), z której pochodzą, na przykład Chablis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Meursault lub Gevrey-Chambertin. Apelacje te są o krok wyżej w hierarchii, ponieważ ich cechy geologiczne, klimatyczne i topograficzne zapewniają im lepsze warunki uprawy winorośli. Wina apelacyjne gminne są produkowane w winnicach ogólnie uznanych jako mniejsze, gdzie każda z nich ma swoje specyficzne cechy. Wina te stanowią 36% produkcji przy 50 hl/ha, a ich spożywanie wynosi od dwóch do czterech lat po dacie premiery, chociaż znowu niektóre egzemplarze mogę być przechowywane dłużej. Wina village będą zawierać nazwę wioski na etykiecie, na przykład „ Pommard ”, a czasem (jeśli dotyczy) nazwę pojedynczej winnicy lub klimatu, z którego pochodzi. Kilka wiosek w Burgundii dołączyło nazwy swoich winnic Grand Cru do pierwotnej nazwy wioski- stąd nazwy wsi, takie jak „ Puligny-Montrachet ” i „ Aloxe-Corton ”.  

Wina Regionalne

Występują w całym regionie winiarskim Burgundii- mogą być produkowane w całym regionie lub na obszarze znacznie większym niż pojedyncza wioska. Wino regionalne poznasz dzięki, znajdującym się na butelce, oznaczeniu „Bourgogne” (Burgundia), na przykład Bourgogne Aligoté, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune czy Crémant de Bourgogne. W klasach na poziomach Premier Cru i Grand Cru można znaleźć tylko wina czerwone i białe, ale niektóre apelacje regionalne pozwalają również na produkcję win różowych i musujących, a także win z przewagą odmian winorośli innych niż Pinot noir lub Chardonnay. Nazwy te można podzielić na trzy grupy: 

  • AOC Bourgogne, standardowa lub „ogólna” nazwa win czerwonych lub białych produkowanych w całym regionie i reprezentująca prostsze wina. Wina te mogą być produkowane w ilości 55 hl/ha i są zazwyczaj przeznaczone do bezpośredniego spożycia, w ciągu trzech lat od daty zbioru.
  • Apelacje subregionalne (sous-regionalne) obejmują część Burgundii większą niż wioska. Przykładami są Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits i Mâcon-Villages.
  • Wina z określonych stylów lub innych odmian winogron obejmują białe Bourgogne Aligoté (które jest wytwarzane głównie z winogron Aligoté ), czerwone Bourgogne Passe-Tout-Grains (które może zawierać do dwóch trzecich Gamay) i musujące Crémant de Bourgogne.