W nowoczesnej, szeroko pojętej, sztuce winiarskiej coraz częściej pada hasło produkcji win biodynamicznych i naturalnych. Dzisiejsze czasy są na ogół przesiąknięte podobnymi pojęciami, jednakże w aspekcie wina warto zbliżyć zagadnienie. Dzięki temu w przyszłości możemy umożliwić sobie wybór najbardziej dogodnego jakościowo wina zamiast wybierania go w ciemno.
Wina biodynamicznie
Są to wina wytwarzane metodami biodynamicznymi zarówno w uprawie owoców, jak i w trakcie obróbki pozbiorczej. Biodynamiczna metoda produkcji wina wykorzystuje metody rolnictwa ekologicznego (np. stosowanie kompostu jako nawozu i unikanie większości pestycydów), jednocześnie stosując dodatki do gleby przygotowane zgodnie z formułami Rudolfa Steinera oraz zgodne z kalendarzem sadzenia, który zależy od konfiguracji astrologicznych i traktowanie ziemi jako „żywy i receptywny organizm”.
Jak uprawiana jest biodynamiczna winorośl?
Metody biodynamiczne są stosowane w uprawie winorośli w różnych krajach, w tym we Francji, Szwajcarii, Włoszech, Hiszpanii, Austrii, Niemczech, Australii, Argentynie, Chile, Peru, RPA, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. W 2013 r. ponad 700 winnic na całym świecie, obejmujących ponad 10 000 ha/24 710 akrów, otrzymało certyfikat biodynamiczny. Wielu bardzo wysokiej klasy, znanych hodowców komercyjnych przeszło ostatnio na praktyki biodynamiczne. Według artykułu w Fortune, wiele czołowych posiadłości we Francji, w tym Domaine Leroy w Burgundii, Château de la Roche-aux-Moines nad Loarą , Maison Chapoutier podążają za biodynamiczną uprawą winorośli.
Aby wino mogło być oznaczone jako „biodynamiczne”, musi spełniać standardy określone przez Stowarzyszenie Demeter, uznaną na całym świecie jednostkę certyfikującą. Rolnictwo biodynamiczne jest formą alternatywnego rolnictwa opartą na koncepcjach opracowanych przez Rudolfa Steinera (1861–1925), który prowadził Kurs Rolniczy w 1924 r., poprzedzający większość ruchu organicznego. Zawarte tam zasady ekologiczne kładą nacisk na perspektywy duchowe i mistyczne. Biodynamika ma na celu samowystarczalność ekologiczną gospodarstw jako spójnych, wzajemnie powiązanych systemów życiowych.
Czym charakteryzują się wina naturalne?
Wino naturalne odnosi się do ogólnego ruchu wśród winiarzy do produkcji wina przy użyciu prostych lub tradycyjnych metod. Chociaż nie ma jednolitej definicji wina naturalnego, zwykle jest ono produkowane bez użycia pestycydów i herbicydów oraz z niewielką ilością dodatków lub bez nich. Zwykle wino naturalne jest produkowane na małą skalę przy użyciu tradycyjnych, a nie przemysłowych technik i fermentowane przy użyciu rodzimych drożdży. W najczystszej postaci wino naturalne to po prostu nieskażony sfermentowany sok winogronowy bez żadnych dodatków w procesie produkcji wina. Inne terminy określające ten produkt to wino niskointerwencyjne, surowe wino i nagie wino
To, co najważniejsze w kontekście ekologicznych upraw to stałe poddawanie weryfikacje i konrtole. Winnice, które spełniają wszystkie konieczne warunki otrzymują certyfikat, dzięki czemu możemy raczyć się wyjątkowymi winami żyjąc w zgodzie z naturą.
