Cabernet Sauvignon jest popularnym szczepem winorośli, który jest ceniony za swoje bogate smaki i aromaty. Oto kilka informacji na temat szczepu Cabernet Sauvignon:
Pochodzenie: Cabernet Sauvignon to francuski szczep winorośli, którego pochodzenie można odnaleźć w regionie Bordeaux. Jest to krzyżówka szczepów Cabernet Franc i Sauvignon Blanc.
Aromat i smak: Wina z Cabernet Sauvignon często mają intensywne aromaty czarnej porzeczki, czereśni, jeżyn, cedru, tytoniu i papryki. Są one znane z mocnego, pełnego ciała i wyraźnej struktury taninowej. W smaku mogą być wytrawne, z nutami czarnej porzeczki, czereśni, czekolady i korzennych przypraw.
Dojrzewanie: Wina z Cabernet Sauvignon mają tendencję do długiego dojrzewania, zarówno w butelce, jak i w winnicach. Często wymagają kilku lat starzenia, aby rozwijać swoje pełne potencjału smakowego.
Światowe uprawy: Cabernet Sauvignon jest uprawiany na całym świecie i cieszy się dużą popularnością. Oprócz Francji, główne regiony, w których uprawia się ten szczep, to Stany Zjednoczone (szczególnie Kalifornia), Australia, Chile, Włochy, Argentyna i wiele innych.
Zestawianie z jedzeniem: Cabernet Sauvignon jest często parowany z czerwonym mięsem, takim jak wołowina, jagnięcina i dziczyzna. Doskonale komponuje się również z serami o silnym smaku, jak np. pleśniowe sery.
Ceniona szczepem: Cabernet Sauvignon jest uważany za jedno z najważniejszych szczepów na świecie i jest szeroko ceniony przez miłośników wina za swoją jakość, trwałość i zdolność do starzenia się.
Pochodzenie Cabernet Sauvignon przez długi czas było zagadką i dało początek wielu mitom i interpretacjom. Mówi się, że termin „sauvignon” pochodzi od słowa „dziki", a odmiana winorośli byłaby dzikim gatunkiem vitis vinifera pochodzącym z Francji. Przez długi czas uważano, że odmiana winogron ma swoje korzenie w starożytności. Mówi się nawet, że była to odmiana biturica uprawiana przez Rzymian, o której mówi Pliniusz Starszy 6. Według Germaina Lafforgue'a jest to Montesquieu w jego Mémoire sur la culture de la vigne (1783), co dało początek vidure /bidure vigne dure.
Prawdziwe pochodzenie odmiany zostało odkryte pod koniec lat 90. XX wieku dzięki analizom DNA przeprowadzonym przez Carole Meredith i jej zespół z University of Davis w Kalifornii 9. Udowodnili, że Cabernet Sauvignon było skrzyżowaniem Cabernet Franc N i Sauvignon Blanc. To skrzyżowanie mogło powstać przypadkowo XVII. Pochodzenie to podejrzewano nie tylko z nazwy, ale także z faktu, że występują tam typowe aromaty tych dwóch odmian winorośli: aromat czarnej porzeczki i zielonego pieprzu Cabernet Franc oraz roślinna strona Sauvignon Blanc.
