OFERTA WIN Z TOKAJU NA DIONIZOS.COM.

Kiedyś na potrzeby prowadzonej degustacji stworzyłem trzystopniową klasyfikację „winiarskiego szczęścia”. U jej podstawy znajdowali się znakomici winiarze, którzy mimo renomy i rozlicznych recenzji wciąż nie są obecni w Polsce (od razu zaznaczam – wcale nie z powodu zaporowych cen), mimo, że w tym samym czasie pojawili się inni, często dużo słabsi, z tego samego regionu (a często nawet tego samego miasteczka).

Wyżej umieściłem te winiarnie, które importera owszem posiadają, ale ten kompletnie nie radzi sobie z jego sprzedażą z powodu problemów z dotarciem do odpowiedniej grupy docelowej (pamiętam historie, gdy znakomite wina próbowano sprzedawać do przybytków w stylu „Alkohole24”) albo marż wywindowanych w stratosferę. Na szczycie znalazły się kombinacje dobrych producentów i równie dobrych przedstawicieli.

Nie mam wątpliwości, że świetnym przykładem jest współpraca pomiędzy tokajskim Château Pajzos a krakowskim importerem Dionizos. Ba, to nawet więcej niż zwykła współpraca, bo właściciel Dionizosa, Piotr Kuźnia, znany jest z niezmordowanej eksploracji imponującego archiwum tego producenta i wynajdywaniu tam prawdziwych perełek. Udowadniałem to już kilkakrotnie – choćby w tymtym i tym tekście, a dziś dopisuję kolejny rozdział. Po raz kolejny zwracam też uwagę na roczniki – w każdym przypadku otrzymujemy wina w optymalnym momencie do ich otwarcia, choć w dalszym ciągu zachowujące niezły potencjał dojrzewania.

CHATEAU PAJZOS DRY SELECTION

Zacznę od swoistej klasyki czyli Tokaj Dry Selection 2016. To furmint z dodatkiem hárslevelű dojrzewający przez pół roku w dębowych beczkach. W aromacie otrzymujemy wyraźne nuty cytrusowe, dojrzałe jabłko, odrobinę brzoskwini, moreli i migdałów. Budowa jest solidna, podobnie jak kwasowość (7 g przy prawie nieobecnym cukrze resztkowym), wyraźna jest także mineralność. Do tego dochodzi słonawo-cytrusowy finisz. Jedno z najlepszych tokajskich win wytrawnych, jakie próbowałem w tym roku, a w tej cenie – prawdziwa rewelacja! ♥♥♥♥

CHATEAU PAJZOS HARSLEVELU SELECTION

Fani hárslevelű także nie będą zawiedzeni. Sięgnąć mogą po Hárslevelű Selection 2015, wino będące żywym dowodem na to, że także ten szczep zachowuje dobry potencjał dojrzewania, jeśli tylko znajduje się w odpowiednich rękach. Wino spędziło 6 miesięcy w dębowych beczkach, a w połączeniu z pięcioma latami „na karku” daje to niezapomniane wrażenia. Mamy tu bukiet pełen rumianku, kwiatów lipy, wosku pszczelego i miodu, kremową fakturę, dojrzałe jabłka, gruszki i cytrusy, trochę prażonych migdałów i długie, eleganckie, lekko tostowe zakończenie. ♥♥♥♡

CHATEAU PAJZOS SZAMORODNI DRY 2011

Nie jest żadną tajemnicą, że jestem wielkim fanem wytrawnych szamorodni, podobnie jak to, że z roku na roku coraz trudniej znaleźć je na rynku. Szamorodni Száraz 2011 to podwójna frajda, bo wino ma 9 lat (3 lata dojrzewania w beczkach, kolejne w piwnicy producenta) i powstało niezwykle rzadko używanego przy produkcji szamorodni szczepu – sárgamuskotály. Jej obecność – mimo 14% alkoholu – nadaje winu nieco więcej lekkości w porównaniu z innymi reprezentantami tej kategorii, wpływając także na większą przystępność. W samym aromacie możemy wyczuć charakterystyczne nuty utlenienia, są też suszone, żółte owoce (przede wszystkim morele), orzechy i migdały, ale i trochę akcentów muszkatu. Wszystko podane w odpowiednich proporcjach, bez przerysowania, wciąż ze sporym potencjałem. ♥♥♥♡

CHATEAU PAJZOS SZAMORODNI SWEET 2014

Na deser – deser rzecz jasna. Tym razem pod postacią słodkiego odpowiednika opisywanej wyżej kategorii. Szamorodni Édes 2014 jest także wyjątkowym winem – powstał w 100% z odmiany zéta, zwykle używanej jedynie jako mniejszościowy element kupażu. To idealny moment, by przypomnieć, że zéta to węgierska odmiana winorośli (krzyżówka furminta z bouvier), dziś będąca jedną z sześciu odmian autoryzowanych do produkcji win w Tokaju. Rocznik 2014 spędził 2 lata w beczkach z dębu węgierskiego i posiada imponujące 131 g cukru resztkowego. To wino niezwykle skoncentrowane, pełne dojrzałych brzoskwiń, gruszek i mango, którym towarzyszą akcenty korzenne (goździki) i herbaciane, a całość spina dobra kwasowość, zapewniająca odpowiedni balans. Do sprzedaży trafiło dopiero w 2019 roku, z miejsca zdobywając złote medale na kilku węgierskich konkursach winiarskich.♥♥♥♥